Bon à Savoir... Les Vitamines et Minéraux

Les Vitamines:

Notre alimentation peut apporter jusqu'à 13 vitamines.

On distinguera les vitamines dites solubles et les vitamines non solubles.

Les vitamines solubles dans l'eau sont surtout présentes dans des aliments réputés peu gras.

- Vitamine B1:

Principaux effets:

- Transformation de l'énergie des glucides (elle catalyse notamment la réaction qui donne l'acétyle CoA et le CO2 à partir du pyruvate)

- Fonctionnement des cellules nerveuses et du cœur.

- Structure des yeux

Sources alimentaires:

Abats, jaune d'œuf, légumineux secs (lentilles, haricots), produits à base de céréales complètes (pain, riz, pâtes, müesli), fruit oléagineux (noix, amandes)

- Vitamine B2:

Principaux effets:

Transformation de l'énergie des glucides, lipides, protides.

Sources alimentaires:

Viandes et abats, produits laitiers (lait, fromage), légumes verts (épinards), levure diététique

- Vitamine B3:

Principaux effets:

- Transformation de l'énergie des glucides, lipides et protides.

- Fonction neurologique

- Structure de la peau

Sources alimentaires:

Viandes de lapin, volailles et porc, thon, légumes secs (pois), céréales complètes, levure, fruit oléagineux (noix)

- Vitamine B5:

Principaux effets:

- Transformation de l'énergie des lipides et glucides.

- Formation des acides gras.

Sources alimentaires:

 Abats, viandes, oeufs, champignons, avocats

- Vitamine B6:

Principaux effets:

- Fonction du système nerveux

- Système immunitaire

Sources alimentaires:

Abats, viandes, thon, choux, féculents (pommes de terre, maïs)

- Vitamine B8:

Principaux effets:

- Transformation de l'énergie des glucides.

- Renouvellement du glucose et élaboration des acides gras.

Sources alimentaires:

Abats, produits laitiers (lait, yaourt), jaune d'œuf- légumes secs (lentilles), céréales complètes (avoine, blé), fruits oléagineux (noix)

- Vitamines B9:

Principaux effets:

 Intervention au niveau des globules rouges, de la synthèse des protéines et de l'ADN.

Sources alimentaires:

 Abats, viandes, oeufs, végétaux verts et tomates, céréales complètes, banane

- Vitamine B12:

Principaux effets:

Intervention au niveau de l'hémoglobine du sang, des protéines, de l'ADN et du fonctionnement nerveux.

Sources alimentaires:

 Abats, viandes, poissons, œufs, laitages

- Vitamine C:

Principaux effets:

Participe à la résistance contre les infections et l'oxydation. Intervient dans la transformation d'énergie des glucides. Participe à la structure des cartilages, des os, des dents et de la peau. Intervient dans la synthèse hormonale. Facilite l'absorption du fer. Elle joue également un rôle de protection d'autres vitamines B12, A, E.

Sources alimentaires:

Fruits dont en particulier agrumes, fraises et kiwis. Légumes : choux, salade, pomme de terre

Puis, nous avons les vitamines solubles dans les lipides et qui sont présentes dans des aliments réputés gras.

- Vitamine A:

Principaux effets:

- Qualité de la vision, renforcement des systèmes immunitaires et reproductifs.

- Intervient dans la qualité de la peau.

- Croissance des os et développement des dents.

Sources alimentaires:

Abats, viandes, poissons gras (thon), produits laitiers (lait, beurre, fromages), jaune d'œuf, légumes sous forme d'un précurseur (provitamine A)

- Vitamine D:

Principaux effets:

Intervient dans la régulation du calcium et du phosphore, dans la croissance osseuse et au niveau de la contraction musculaire.

Sources alimentaires:

 Viandes de volaille, foie, poissons, produits laitiers (beurre, lait), oeufs

- Vitamine E:

Principaux effets:

Protection des tissus contre l'oxydation et les intoxications. Elle pourrait prévenir le vieillissement, la survenue des cancers, l'athérosclérose, Parkinson…

Sources alimentaires:

Huiles, beurre, céréales complètes, germe de blé

- Vitamine K:

Principaux effets:

Intervient dans la calcification des os et comme coagulant du sang.

Sources alimentaires:

Poissons, foie, oeufs, légumes verts (salade, épinards), céréales

Parmi toutes ces vitamines, les B1, B6, C, A et E sont celles qui feraient le plus facilement défaut. Une alimentation pauvre en viandes risque de provoquer un manque en vitamine B12 laquelle n'est fournie que par les aliments d'origine animale.

Les minéraux:

Nous avons en nous 22 minéraux.

Ici, je ne vous donne que les sources et effets de quelques minéraux importants pour l'organisme.

- Calcium:

Principaux effets:

- Constitution des os et des dents.

- Transformation de l'énergie dans les cellules.

- Contraction musculaire.

Sources alimentaires:

Produit laitiers (lait, fromages -comté- yaourts), œufs, eaux minérales (Vittel) et du robinet, légumes secs (lentilles)- légumes verts (salade)

- Phosphore:

Principaux effets:

- Constitution des os et des dents

- Fonctionnement nerveux

- Energétique

Sources alimentaires:

Viandes et poissons, produits laitiers, œufs, légumes secs, fruits secs

- Potassium:

Principaux effets:

- Contraction musculaire

- Fonctionnement nerveux

- Polarité ionique des cellules

Sources alimentaires:

Viandes, poisson, légumes secs, légumes, fruits, fruits secs

- Sodium:

Principaux effets:

Polarité ionique des cellules

Sources alimentaires:

Sel, charcuterie fumée, cuisine industrielle (augmente le poids et la saveur), gâteaux apéritifs

- Magnésium:

Principaux effets:

Nombreux effets dont contraction musculaire et transmission nerveuse

Sources alimentaires:

Produits à base de céréales complètes, épinards, fruits secs, bananes, chocolat

- Fer:

Principaux effets:

- Intervient au niveau de l'hémoglobine du sang (transport de l'oxygène)

- Participe à la transformation de l'énergie.

Sources alimentaires:

Abats (foie, rognon, cœur) en association avec la vitamine C (fruits), viandes, poissons, œufs, légumes et fruits secs, légumes verts (épinards, salade)

Et voici quelques exemples de livres portant sur le sujet: