Pâte de Curry Rouge

On peut trouver de la pâte de curry toute prête dans les hypermarchés ou magasins spécialisés, mais rien de telle qu'une pâte à curry faite maison!

Je vous confie donc ma recette de pâte de curry rouge personnalisée. Un mélange de curry rouge classique et de curry panang, dans la mesure où je rajoute des cacahuètes à la préparation.... A vous de juger!

Pour la péparation d'un plat pour 4 personnes:

8 piments rouges séchés

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 gousses d'ail

2 cuillères à café de gingembre frais

2 oignons verts

1 blanc de citronnelle

1 cuillère à café de galanga

1 cuillère à café de pâte de crevettes

Environ 25 à 30 cacahuètes grillées salées

2 cuillères à soupe d'huile

Procédé:

Faire tremper les piments séchés dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Puis égoutter.

Dans une poêle faire chauffer à sec le cumin, le paprika et la coriandre en poudre penddant environ 2 à 3 minutes tout en remuant de temps en temps, et réserver. Procéder de la même façon pour la pâte de crevettes.

Mettre les piments, les épices et la pâte de crevettes dans un pillon ou un mortier, ainsi que le gingembre, l'ail, le galanga, les oignons verts, la citronnelle, et les cacahuètes.

Piler jusqu'à obtenir une pâte homogène, et ajouter petit à petit les 2 cuillères à soupe d'huile. Bien mélanger.

NB: Vous pouvez éventuellement garder cette pâte 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un petit récipient hermétique.